Il est chargé de travaux dirigés de 1995 à 1997 à la faculté de droit de Nantes, puis chargé d’enseignement et de recherche à la faculté de droit du Mans de 1997 à 1999.

1999 marque un tournant dans sa carrière professionnelle, puisqu’il rejoint le cabinet de Luc DEJOIE, alors Sénateur et Président du Conseil général de Loire-Atlantique, pour assurer une mission de coordination de la cellule de crise dédiée à la gestion des conséquences du naufrage de l’Erika en Loire-Atlantique.

De 2001 à 2007 Hervé GRÉLARD sera directeur-adjoint puis directeur de cabinet de collectivités territoriales. Il y a notamment la charge des relations avec les Maires et les grands partenaires institutionnels, ainsi que des questions liées au développement durable. Il organise à Nantes la première réunion de mobilisation des élus du littoral en faveur de la sécurité des transports maritimes. Il est également l’instigateur de la première journée d’étude dédiée à l’installation d’éoliennes sur le Département de la Loire-Atlantique.

Enfin en 2007, il prend les fonctions de Secrétaire général d’un d’Ordre professionnel où il coordonne la mise en œuvre de la politique professionnelle et développe l’implication de la profession au plan international. Au titre de son activité professionnelle, il prend également part et décline de manière opérationnelle le Grenelle de l’environnement.

Sur le plan politique, Hervé GRÉLARD, fervent défenseur de l’union du centre et de la droite, s’est inscrit au mouvement des adhérents directs de l’UDF en 1996. Il en a été respectivement responsable départemental et régional pour la jeunesse. A l’occasion des élections régionales de 1998, il se lance dans sa première campagne et figure en position non éligible sur la liste d’Union pour les Pays de la Loire menée par Michel HUNAULT.
Lors de la fusion des mouvements composant l’UDF, Hervé GRÉLARD devient Président des jeunes UDF de Loire-Atlantique, membre du bureau départemental de la nouvelle UDF puis est élu au bureau national de l’UDF.
Toujours attaché à l’union du centre et de la droite, il fait parti des premiers adhérents à l’union pour la majorité présidentielle, lancée à l’occasion des élections nationales de 2002, qui deviendra par la suite l’UMP.

Aujourd’hui, Hervé GRÉLARD est membre du parti radical, mouvement associé à l’UMP. Elu Conseiller municipal de Nantes depuis mars 2007, Il siège à la Commission des vœux et traite, au sein du groupe « Ensemble pour Nantes » présidé par Sophie JOZAN, des questions d’urbanisme, de logement et d’aménagement de la ville.